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義大利料理的常識與奧祕：關於食材、文化歷史、用餐禮儀與飲食習慣



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生病的時候 義大利佬吃什麼？

感冒、胃不舒服時，台灣人一定會吃清爽的白粥，讓胃休息一下。

不過義大利人在這個時候會吃用水煮的米或義大利麵，也就是「白燉飯」（Riso in bianco）或「原味麵」（Pasta in bianco），好消化又順口。身體不舒服的時候，無論台灣人或義大利人，都喜歡吃可以一口接一口的料理。

話說回來，義大利人畢竟是義大利人，最簡單的白燉飯或原味麵還是要用起士粉、橄欖油與鹽烹煮。對台灣人來說，身體不舒服時根本吃不下用這些調味料烹煮的料理；但對義大利人而言，這些是他們從小吃到大的基礎調味料，所以身體不適時，最能撫慰他們的心。

義大利人絕對不會用手直接拿起披薩吃？

在台灣，一般人印象中的披薩就是先用刀子切開後，再用手拿著吃。事實上，這也跟吃披薩要灑塔巴斯科辣椒醬一樣，都是源自美國的披薩文化。

一般來說，義大利的麵包店和咖啡吧賣的「切片披薩」麵皮較厚，切得較小片，很方便拿著吃。更重要的是，這些地方賣的披薩是讓客人站著吃的，因此客人都會用手拿披薩。就連一整塊的薄皮披薩，剛開始問世時也是為了方便客人站著吃，做好後可以像可麗餅一樣折成扇狀食用。直到一九○○年以後，有座位席的披薩店陸續出現，才演變成坐著吃披薩，並發展出用叉子和刀子吃披薩的飲食文化。使用刀叉的飲食文化讓吃披薩成為一種態度，變成一種時尚，看起來也瀟灑許多。此外，由於吃披薩一定會喝可樂或啤酒（固定搭配的飲料），因此使用刀叉吃披薩，不僅不會弄髒手，還能輕鬆吃到熱騰騰的美味披薩。淋在披薩上的油脂再也不會流得滿手都是，即使披薩尺寸較大，也能安心吃完。

正式場合不會出現長麵條？

參加晚宴等正式場合時，義大利人絕對不會招待spaghetti這類長麵條。通常正式場合會出現的餐點，通常都像義大利餃子這類有包餡料的義大利麵、千層麵。如果要吃麵條，最多只會出現短麵條。

可能很多人會覺得長麵條是因為不方便吃，所以才不在正式場合上供應，事實上spaghetti這類長麵條的發展歷史最短，而且過去還是庶民用手抓著吃的食物，因此絕對不可能出現在上流社會的餐桌上。文藝復興時期貴族舉辦宴會時端出的義大利麵料理，通常都是圓形的派、放在模型烤過的短麵條、鋪上片狀麵皮再烤成焗烤料理，或是包了肉餡的義大利餃子、餛飩等。拌入以砂糖、肉桂增加甜味的醬汁，或者先用清湯為底煮成湯，再灑上帕米吉安諾起士。

儘管時代在變，但如今在迎接重要貴賓的宴會上，海外不動產風險義大利人還是不會端出長麵條招待客人。

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  作者： 吉川敏明
  
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• 原文作者：Yoshikawa Toshiaki
• 譯者：游韻馨
• 出版社：遠足文化
  
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• 出版日期：2014/06/11
• 語言：繁體中文

義大利料理的常識與奧祕：關於食材、文化歷史、用餐禮儀與飲食習慣

商品網址: http://www.books.com.tw/exep/assp.php/tinaliao1968/products/0010637941

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